第75章(2/2)

    &esp;&esp;“嗯……”

    &esp;&esp;韩芳研究芋圆和芋泥的时候，简保生也在简楠的指挥下煮西米和红豆。

    &esp;&esp;她原本厨艺就不错，女儿一说她便明白了，她以前也喜欢研究一些小吃的做法，很多事情都是一通百通的，她接着便开始按照女儿说的方法动手做。

    &esp;&esp;韩芳感慨：“得亏你之前看了书，要不这些个方法，我自己可想不到。”

    &esp;&esp;韩芳也心里没底：“楠楠，你觉得怎样？”

    &esp;&esp;简楠想了想：“可能是蒸完以后的下一步，芋头里面的水份太多了，下一轮把芋头找个通风的地方晾晾，再把里面的残余的水倒掉，这样试试。”

    &esp;&esp;简保生瞪大眼：“这么费事吗？咋还倒掉呢，不是还没煮熟吗？”

    &esp;&esp;几样小料都分别完工，四个大小不一的搪瓷碗放在灶台上，看着就让人觉得很有食欲。

    &esp;&esp;“啊……那是我那步没做对吗？”

    &esp;&esp;倒是韩芳用自己的经验重新尝试。

    &esp;&esp;西米倒是简单，只要煮透了就行，红豆就比较讲究了。

    &esp;&esp;简楠之前没研究过芋泥的做法，有些摸不着头脑。

    &esp;&esp;简楠拿起勺子，先挖了一勺紫色的芋泥，沿着杯壁糊了一圈，然后又舀了两勺蜜红豆，接着舀入晶莹剔透的西米，最后便是q弹可爱的芋圆。

    &esp;&esp;奶茶倒入以后，并没有将所有的小料冲散，而是形成了漂亮的分层，底部是红豆西米，中间是芋圆，杯壁是淡紫色的芋泥，看上去还挺好看的。

    &esp;&esp;她讲芋头切块以后放进蒸锅蒸熟，很快家里都弥漫着一股芋头甜糯的香味，韩芳用筷子戳了戳，芋头已经蒸的酥烂，一戳就透，她将蒸好的芋头倒进大盆里，拿出一个大勺就开始碾压

    &esp;&esp;“软了点，少了点q弹的嚼劲。”

    &esp;&esp;再次揭开锅盖的时候，一锅完美的蜜红豆呈现在三人眼前，每一课红豆都保持了完整的外形，简楠给父母都舀了一些，让他们尝尝。

    &esp;&esp;“好。”

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    &esp;&esp;厨房墙角的两个还带着土的大芋头是今天早上去菜场买的，洗干净以后削皮，露出了里面紫白色的芋头。

    &esp;&esp;“爸，这一步叫做去涩，红豆皮里面带有一股涩味和豆腥味，第一步短暂煮沸，其实是为了把不好的味道给逼出来，倒出来的这些水里是不是有些浑浊发红，倒掉重新煮的蜜红豆才会干净清甜。”

    &esp;&esp;作者有话说：

    &esp;&esp;果然，这个思路是相当正确的，第二次炒制好的芋泥口感更加润滑，香气也更厚重一些，加上第二遍韩芳除了加牛奶，还加入了一些淡奶油和奶粉，这样芋泥尝起来的香味就更好吃了。

    &esp;&esp;“最后一步才是放糖，这样都也更容易煮烂一些。”简楠解释道。

    &esp;&esp;跟芋圆一样，芋泥在第一遍做的时候也少了点感觉，甜味倒是有了，香味也有，但是少了点浓郁的感觉。

    &esp;&esp;一个多小时后，简楠捞起一颗豆子，用手指轻轻一捻，豆子便被捻碎了，变成细腻的豆沙。

    &esp;&esp;简保生尝了一口，立刻对女儿的方法心服口服，每一颗红豆都绵密香甜，而且甜而不腻，他很喜欢这种软烂的口感，甚至觉得哪怕奶茶卖不出去，只卖这蜜红豆都能赚到钱。

    &esp;&esp;简保生还是觉得倒腾这些小料就是瞎耽误功夫，他觉得饮料能喝能解渴就行了，弄这些小料又费事又费钱。

    &esp;&esp;简保生半信半疑地跟着照做了。

    &esp;&esp;“爸、妈，你们尝尝看，这次的奶茶怎么样？”

    &esp;&esp;简保生看着简楠分批次将白砂糖放进锅中，轻轻搅拌以后又用小火焖煮了十几分钟，关火以后又盖上盖子焖了好一会，让甜味都渗透进去。

    &esp;&esp;简保生也过来尝了下，有些不明所以：“这玩意能加在饮料里面吗？”

    &esp;&esp;简楠给两人各做了一杯，然后插上粗吸管，给爸妈端到面前。

    &esp;&esp;“我小时候吃过一种小吃叫做三合泥，是用糯米、黑豆、芝麻或者花生来做，三合泥想要好吃，最关键的一步便是要用猪油炒制，刚才我们炒的时候用的是花生油，第二遍我就再用一些猪油混合进去试试。”

    &esp;&esp;芋圆的味道是对的，只是口感有点欠缺。

    &esp;&esp;韩芳也一点没有嫌麻烦，立刻着手按照简楠说的去做。

    &esp;&esp;等简楠过了一会再进入厨房的时候，搓好的芋圆已经下锅了。

    &esp;&esp;由于之前就买好了材料，简楠已经提前将红豆用冷水泡了一个晚上了。

    &esp;&esp;最后便是芋泥。

    &esp;&esp;在他看来，这些步骤完全就是没必要的，又浪费水又浪费天然气。

    &esp;&esp;这边蜜红豆成功了，韩芳那边的芋圆在改良方法以后口感也提升了不少，变得q弹有嚼劲。

    &esp;&esp;等第一批芋圆出锅以后，韩芳便立刻让简楠过来尝尝。

    &esp;&esp;“第三个关键是火候，煮蜜红豆一定要全程小火，让水保持微微沸腾就行了，绝对不能大火翻滚，火太大容易糊底，也容易把皮煮破。”

    &esp;&esp;只是最关键的一步来了，如今红茶也熬好了，小料也做好了，混合在一起究竟是啥味道呢？

    &esp;&esp;无

    &esp;&esp;“爸，红豆想要煮的好，一定要先把里面不好的豆子挑出来，然后多搓洗几次，泡豆子的水不能要，倒掉一以后重新加入清水，然后开大火煮，煮五分钟以后这锅水也不能要，还是直接倒掉。”

    &esp;&esp;不过既然娘俩都在折腾，他也不好闲着，就在一旁打下手。

    &esp;&esp;再提起装着奶茶的锅，将温热的奶茶倒满杯子。