第104章(1/2)
“自己生产午餐肉？”
一看到手册里的这个章节简介，苑小桃不由惊喜。
她曾从超市系统里兑换过梅花牌午餐肉，广受乡亲们的喜爱。
乡亲们拿到手时都舍不得一次吃完，要么夹在饼子里吃，要么切成薄片蒸着吃，连汤汁都要拌进米饭里。
可在六十年代的下洼乡，午餐肉简直是稀罕物。
全国上下也就梅林、冠园等几家大型国营罐头厂能生产，小地方的肉联厂连想都不敢想。
那会儿的小厂哪有什么技术？
生猪源本就紧张，就算凑够了肉，也没人懂肥瘦比例的门道，要么肥得入口发腻，要么瘦得嚼着塞牙。
肉糜乳化全靠两个壮小伙抡着木棒搅，搅出来的肉糜里还带着没打碎的肉筋。
蒸好的午餐肉一夹就散，根本成不了型。
杀菌用的是老式蒸锅，温度忽高忽低，包装更是简陋的锡焊铁盒，密封不严，保质期超不过三个月。
下洼乡的乡亲们也就家庭富裕的，舍得在过年的时候凭票买上一小盒，给孩子们尝尝当稀罕物。
走亲戚都舍不得买。
肉联厂之前也动过心思，想生产午餐肉，优质的午餐肉甚至可以赚外汇。
可一没技术图纸，二没专业设备，怕仓促上生产线浪费资源，只能把这念头压在心底。
如今生产午餐肉的手册就在眼前，苑小桃怎么能不激动？
她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，可惜只解锁了前三章的内容，午餐肉技术偏偏在。
明晃晃的“有待解锁”几个大字勾得她心痒痒。
她只好耐着性子，先认真学习前三章的内容，争取早日答题，解锁后续的章节。
前三章分别是“食品原料预处理技术”“基础杀菌工艺”“初级酱卤制作”，名称虽然简单，但内容却满满都是干货。
她边看边记，一个小时下来，知识点记了个七七八八。
又是开卷考试，可以随时查看资料，这才有了底气，开始今天的答题挑战。
【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），是否开始挑战？】
她点下确认，第一道题很快跳出来。
【制作午餐肉时，为保证肉质鲜嫩且不易散，应选择哪种比例的肥瘦猪肉？】
她刚记过这段内容，指尖飞快写出答案。
【午餐肉选用肥瘦比例3:7的猪肉最佳。】
肥肉太少肉质偏柴，太多则过于油腻，3:7的比例能让肉糜更好地粘合，成型后不易散。
答案提交后，系统立刻提示——
【答题正确！获得50积分。】
第二道题接踵而至。
【真空包装的酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制在多少范围？】
苑小桃凭借着酱菜厂的杀菌经验和手册里的内容，很快找到答案。
【85-95摄氏度。】
真空包装肉制品采用85-95c巴氏杀菌，既能杀死大部分致病菌，又能减少营养流失，保持肉质软烂。
提交后又是一次正确，积分涨到了100。
接下来的题目越来越难，有涉及果蔬罐头密封技术的，有关于速冻食品解冻方法的。
但苑小桃凭着在酱菜厂的实践经验，再加上手册的辅助，每道题都能在规定时间内答完。
遇到不确定的知识点，她就先记下题目的关键词，再快速在手册里检索。
手指在虚拟书页上滑动的速度越来越快，连额角渗出的汗都顾不上擦。
当答到第8题时，题目问的是“制作肉松时，如何控制烘烤温度以防止肉纤维过硬”。
苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——
可惜这部分内容还未解锁。
苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。
第一阶段60-65c烘干水分，第二阶段70-75c烘烤至蓬松。
全程低温慢烘，可保持肉纤维柔软，避免发硬。
她试探着填上答案，提交后系统提示正确，好在答对了，让她松了一口气。
积分已经积累到400。
但这好运气终于在答完第10题时结束，她在第十一题遗憾落败。
即便如此，也已经累计了500点积分。
这在以前想都不敢想，一次性竟然能拿到这么多积分。
同时，系统突然弹出了金色的提示。
【恭喜累计答对10题，成功解锁《现代食品加工工艺手册》“肉类深加工技术”，包含午餐肉、肉松等10种肉制品的详细加工流程、配方及设备参数。】
苑小桃激动地打开参考手册，里面的资料条理清晰。
从原料挑选到成品包装，每一步都有详细说明，还有配图标注关键步骤，甚至连需要的设备型号都列了出来。
这正是眼下肉联厂急需的。
她抱着手册看了整整一夜，第二天起早贪黑背了两天，把关键步骤都默写到本子上，薄薄一本手册，每页都写满了批注。
第三天一早，苑小桃揣着手册往肉联厂跑。
刚到门口就被董厂长迎了进去。“小桃同志，你可是稀客！”
苑小桃把手册递过去：“董厂长，我给您带了午餐肉的资料，您看看能不能用。”
“午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。
他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。
里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。
董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。
“太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”
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